大寒，是二十四節(jié)氣中的最后一個(gè)節(jié)氣，每年公歷1月20至21日太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)300°時(shí)為“大寒”。大寒一過(guò)，四季又開(kāi)始新的一個(gè)輪回。《授時(shí)通考·天時(shí)》引《三禮義宗》解釋道：“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。”大寒節(jié)氣接近春節(jié)，充滿了喜悅與歡樂(lè)的氣氛，人們開(kāi)始忙著除舊飾新，腌制年肴，準(zhǔn)備年貨。

節(jié)氣物候

大寒三候：一候雞乳；二候征鳥厲疾；三候水澤腹堅(jiān)。意思是說(shuō)到大寒節(jié)氣便可以孵小雞了。鷹隼之類的鳥，正處于捕食能力極強(qiáng)的狀態(tài)中，盤旋于空中到處尋找食物，以補(bǔ)充身體的能量抵御嚴(yán)寒。水域中的冰一直凍到水中央，且最結(jié)實(shí)、最厚。

節(jié)氣氣象

大寒時(shí)節(jié)，強(qiáng)冷空氣南下頻繁，造成我國(guó)冬季重要的天氣過(guò)程——寒潮，常常帶來(lái)大風(fēng)、強(qiáng)降溫、大雪、凍雨等天氣，地面積雪不化，呈現(xiàn)出冰天雪地、天寒地凍的景象。一般來(lái)說(shuō)，大寒節(jié)氣的氣溫與冬至節(jié)氣相近，我國(guó)南方大部分地區(qū)降雨量較前期略有增加。

節(jié)氣農(nóng)事

天寒地凍，全國(guó)各地田間農(nóng)活依舊很少。北方地區(qū)的農(nóng)戶多忙于積肥堆肥，為開(kāi)春做準(zhǔn)備，或加強(qiáng)牲畜的防寒防凍。南方地區(qū)要加強(qiáng)小麥及其他作物的田間管理，做好經(jīng)濟(jì)作物的防寒工作也很關(guān)鍵。華南冬干，越冬作物在這段時(shí)間的耗水量較小，農(nóng)田水分供求矛盾一般并不突出。不過(guò)“苦寒勿怨天雨雪，雪來(lái)遺到明年麥”，在雨雪稀少的情況下，不同地區(qū)按照不同的耕作習(xí)慣和條件，適時(shí)澆灌，對(duì)小春作物生長(zhǎng)大有好處。

節(jié)氣文化

大寒，是春節(jié)的配菜間，也是年夜飯的試味席。

在東南沿海，祭拜土地的儀式叫“做牙”，每年的二月二是“頭牙”，臘月十六為“尾牙”。尾牙是商家一年活動(dòng)的尾聲，也是普通百姓春節(jié)活動(dòng)的“先聲”。

大寒時(shí)節(jié)走進(jìn)南京，一碗熱氣騰騰的雞湯定是各家門店必備的冬日美味。在夢(mèng)回大唐的西安，大寒喝臘八粥是必不可少的項(xiàng)目：愛(ài)吃甜的用粳米、蕓豆、大棗等混合，出鍋還要加上一把冰糖；而偏愛(ài)咸口的人則加入肉絲、咸鹽，煮出一碗舊時(shí)稱作“肉糜”的咸味臘八粥。歷史悠久的老北京，至今還保留著大寒吃消寒糕的習(xí)俗。消寒糕是年糕的一種，食后能起到溫散風(fēng)寒、潤(rùn)肺健脾的功效，此外還有消除寒冷、步步高升的寓意。

小雪腌菜、大雪腌肉。不同菜和肉在壇中“修煉”接近兩個(gè)月后，在大寒時(shí)節(jié)迎來(lái)“出關(guān)”的時(shí)間。腌出水分，滲入鹽分，風(fēng)味在等待中變得深厚綿長(zhǎng)。無(wú)論是北京的醬菜，四川的泡菜，還是東北的酸菜，隨著大寒的開(kāi)啟，都將迎來(lái)一場(chǎng)味覺(jué)的團(tuán)聚。

掃屋迎新春，俗稱“撣塵”。“塵”與“陳”諧音，因此蘊(yùn)含著除舊迎新之意。鐘毓龍《說(shuō)杭州》中記載：“扎竹枝為大帚，承之以竿，屋角檐隙，無(wú)不加以掃除；桌椅雜物，無(wú)不加以洗滌，預(yù)備過(guò)年?！边@把竹枝扎成的大掃帚，除了撣塵灑掃，還要在祭灶時(shí)作引火之用，噼里啪啦的爆裂聲好似爆竹。

詩(shī)意節(jié)氣

《大寒出江陵西門》

宋·陸游

平明羸馬出西門，淡日寒云久吐吞。

醉面沖風(fēng)驚易醒，重裘藏手取微溫。

紛紛狐兔投深莽，點(diǎn)點(diǎn)牛羊散遠(yuǎn)村。